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为什么绿豆汤有铁锈味?是什么原因导致的呢?

2023-03-09 15:48:14        来源:中国商业新闻网

为什么用铁锅煮出来的绿豆汤会变红?

绿豆汤煮出来是红色的味道怪怪的,因为空气氧化,水质太硬,有怪味道是应为铁锅熬制,有铁锈味。

煮好的绿豆汤放的时间长了,颜色会越来越深,甚至逐渐变红,这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化,并转化为醌类物质,从而产生了颜色变化。

另外,因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后,也会形成颜色较深的复合物,所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变m暗。

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